กะหล่ำปลีม่วง เป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับผักคะน้า และผักกาดขาว มีถิ่นกำเนินอยู่ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน จะแตกต่างกับกะหล่ำปลีเพียงแค่สีและรสชาติที่ขมกว่า และมักถูกใช้เพื่อการตกแต่งจานมากกว่าทานจริงจัง ทั้งที่กะหล่ำกปลีม่วงมีคุณค่าทางสารอาหารไม่น้อยกว่าผักชนิดอื่นๆ เลย คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม่วง กะหล่ำปลีม่วง 100 กรัม ให้พลังงาน 31 แคลอรี มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้ โปรตีน 1.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7.4 กรัม ใยอาหาร 2.1 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม น้ำตาล 3.8 กรัม แคลเซียม 45 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 30 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 16 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 243 มิลลิกรัม โซเดียม 27 มิลลิกรัม วิตามินซี 57 มิลลิกรัม วิตามิน A 1,116 I.U. วิตามิน K 38.2 ไมโครกรัม โฟเลต 18 ไมโครกรัม
สรรพคุณ ลดความอ้วน กะหล่ำปลีม่วงมีแคลอรีต่ำ มีใยอาหารสูง และยังมีโปรตีนอีกเล็กน้อย เมื่อทานเข้าไปแล้วจะทำให้รู้สึกอิ่มท้อง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น จึงช่วยในการลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี ลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ กะหล่ำปลีม่วงมีสารแอนโทไซยานิน (anthocyanins) และวิตามินเค มีส่วนช่วยบำรุงสมอง ป้องกันประสาทถูกทำลาย และลดความเสี่ยงการเป็นโรคอัลไซเมอร์ ซึ่งในกะหล่ำม่วง 100 กรัม มีสารแอนโทไซยานินถึง 322 กรัม ช่วยลดความดันโลหิต ในกะหล่ำปลีม่วงมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งจากการศึกษาพบว่าโพแทสเซียมช่วยลดความดันโลหิตสูงจากโซเดียมได้ โดยโพแทสเซียมจะช่วยขับโซเดียมออกทางปัสสาวะ และช่วยให้ผนังหลอดเลือดคลายตัว ทำให้ความดันโลหิตลดลง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โดยในกะหล่ำปลีมีเส้นใยที่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL) โดยเส้นใยจะจับกับ LDL ในลำไส้ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึม LDL เข้ากระแสเลือดได้ นอกจากนี้ ในกะหล่ำปลีม่วงยังมีสารไฟโตสเตอรอล (phytosterols) ซึ่งจะช่วยลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL) ในทางเดินอาหารเช่นกัน บำรุงผิว ในกะหล่ำปลีม่วง มีซัลเฟอร์ (กำมะถัน) ที่เป็นส่วนประกอบหนึ่งในการสร้างคอลลาเจนและเคราตินให้กับผิวหนัง ซึ่งจะป้องกันการเกิดริ้วรอยต่างๆ ได้ นอกจากนี้ยังมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งจากการวิจัยพบว่าแอนโทไซยานินมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินซีและอีถึง 2 เท่า ป้องกันมะเร็ง จากการวิจัยพบว่า กะหล่ำปลีม่วงมีสารกลูโคซิโนเลท และสารต้านอนุมูลอิสระอีกหลายชนิด เช่น แอนโทไซยานิน และ อินโดล ที่มีฤทธิ์ในการต่อต้านมะเร็ง และป้องกันการเกิดโรคหัวใจได้ เสริมสร้างภูมิต้านทานให้แข็งแรง กะหล่ำปลีม่วง มีวิตามินซีมากกว่ากะหล่ำปลีธรรมดาถึงสองเท่า จึงช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้แข็งแรงได้ และช่วยป้องกันการเกิดไข้หวัด รวมถึงการติดเชื้อต่างๆ ในร่างกาย บำรุงกระดูกและฟัน แคลเซียมและฟอสฟอรัสในกะหล่ำปลีม่วง ช่วยในการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง และยังช่วยลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุนเมื่อเข้าสู่วัยทองได้อีกด้วย
Thai
English
Home
Chat
