ยอดฟักแม้ว ยอดมะระหวาน หรือยอดซาโยเต้ นั้นหรือคือผักเดียวกัน ในสมัยก่อนจะพบเจอได้บนป่าบนดอยเท่านั้น จนเมื่อมานานมานี้เอง มีคนเริ่มนำมาทำเป็นอาหาร ด้วยความอร่อย หวาน กรอบ ของเจ้าผักชนิดนี้ จึงทำให้เป็นเมนูที่นิยมของร้านอาหารในปัจจุบันนี้ ไม่ว่าจะนำมาผัดไฟแดง หรือยำ จะเรียกผักชนิดนี้ว่า ยอดฟักแม้ว ยอดฟักแม้วนี้ เป็นผักฤทธิ์เย็น มีรสหวาน อุดมด้วย โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โปแทสเซียม ในการปรุงอาหารจะใช้ยอดอ่อน โดยเด็ดยอดอ่อนปริมาณตามใจชอบ ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าตามหลักโภชนาการแล้วควรล้างยอดระมะหวานก่อนค่อยเด็ด จะช่วยให้วิตามินยังคงเหลืออยู่มาก หากเด็ดแล้วค่อยล้างจะทำให้วิตามินออกไปตามน้ำ จากนั้นค่อยนำไปผัดไฟแรงกับกระเทียม น้ำมันหอย หรือนำไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นนำไปยำกับน้ำยำ หมูสับ กุ้งสดหรือแห้งก็ได้ ถั่วลิสงคั่ว นอกจากนี้ในยอดมะระหวานยังมีสารโคโรฟีนสูง มีกากใยมาก จึงช่วยย่อยได้ดี ถ้าอยากคงความมีสีเขียว ให้โคโรฟินยังคงอยู่มาก ควรลวกน้ำร้อนโดยเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ตักขึ้นแล้วแช่น้ำแข็งหรือน้ำเย็น จะทำให้คงความเขียวอีกทั้งยังกรอบอร่อย แม้ว่าผักชนิดนั้นจะมีข้อดีเลิศแค่ไหน มีประโยชน์มากมายเพียงใด ก็ยังต้องเลือกบริโภคให้เหมาะกับร่างกายของแต่ละคน เนื่องจากยอดมะระหวานมีฤทธิ์หนาว จึงไม่เหมาะกับคนที่ร่างกายกลัวหนาว ท้องร่วงง่าย กระเพาะลำไส้ม้ามทำงานอ่อนแอ ย่อยไม่ดี อีกทั้งมะระหวานเป็นผักกินยอด ผักทอดยอดทั้งหลายล้วนเป็นข้อห้ามของผู้ที่เป็นโรคเก๊าท์อยู่แล้ว ท่านที่มียูริคในเลือดสูงมะระหวานจึงเป็นผักต้องห้าม
สรรพคุณ ช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด ด้วยการใช้ผลและใบมาดองเป็นยาไว้กิน (ผล, ใบ) น้ำต้มใบและผลนำมาใช้ในการรักษาอาการเส้นเลือดแข็งตัวได้ (ผล, ใบ) มะระหวานช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง ด้วยการดื่มน้ำที่ต้มจากผลและใบฟักแม้ว (ผล, ใบ) ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน (ผล, ใบ) ยอดฟักแม้วช่วยในการขับถ่าย ทำให้ถ่ายได้สะดวกขึ้น จึงป้องกันอาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี (ใบ) ผลและใบฟักแม้วนำมาใช้ดองเป็นยาช่วยขับปัสสาวะ (ผล, ใบ) น้ำต้มใบและผลฟักแม้วช่วยสลายนิ่วในไต (ผล, ใบ) ช่วยแก้อาการอักเสบด้วยการใช้ผลและใบมาดองเป็นยาไว้กิน (ผล, ใบ)
Thai
English
Home
Chat
