กุ้งกุลาดำ หรือ กุ้งม้าลาย (อังกฤษ: Tiger prawn; ชื่อวิทยาศาสตร์: Penaeus monodon[2]) เป็นกุ้งทะเล ขนาดประมาณ 18 - 25 เซนติเมตร มีขนาดใหญ่ที่สุดในวงศ์ Penaeidae อาศัยอยู่ในเขตร้อน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์แตกต่างกันหลายชื่อตามนักวิทยาศาสตร์ที่ค้นพบ แต่ที่เป็นที่ยอมรับกันทั่วไป คือ Penaeus monodon Frabricius และมีชื่อภาษาอังกฤษที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ใช้อยู่คือ Giant Tiger Prawn ชอบอาศัยอยู่ในบริเวณน้ำลึก ห่างออกจากฝั่งและชอบพื้นทะเลที่เป็นดินทราย สามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว ทนอยู่ในน้ำที่มีอุณหภูมิสูงและความเค็มต่ำ เช่น บริเวณป่าชายเลนได้ดี และหาอาหารจำพวกแพลงก์ตอน, หนอน, แมลงน้ำ
สรรพคุณ มีคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์ แถมแคลอรี่ก็ต่ำ (ประมาณ 1 แคลอรี่ต่อหนึ่งกรัม) กุ้งมีโปรตีนสูง มีองค์ประกอบหลักเป็นน้ำแม้จะมีปริมาณไขมันอยู่บ้าง แต่ประโยชน์หลักๆของกุ้งอยู่ที่วิตามินและแร่ธาตุที่เรียก ประโยชน์คุณค่าทางอาหาร กุ้งประโยชน์น่าทึ่ง 10 อย่าง มีมากกว่าที่คุณคิด กุ้ง เป็นอาหารทะเลมีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น กุ้งกุลาดำ กุ้งแชบ๊วย กุ้งขาว อื่นๆ เราสามารถนำมาทำอาหาร ได้หลากหลายเมนูเลย เช่น กุ้งเผา แกงส้มกุ้ง น้ำพริกกุ้งเสียบ กุ้งชุบแป้งทอด ล้วนน่ารับประทานทั้งนั้น ประโยชน์ของกุ้ง คุณค่าสารอาหารจาก “กุ้ง” กุ้งมีคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์ แถมแคลอรี่ก็ต่ำ (ประมาณ 1 แคลอรี่ต่อหนึ่งกรัม) กุ้งมีโปรตีนสูง มีองค์ประกอบหลักเป็นน้ำแม้จะมีปริมาณไขมันอยู่บ้าง แต่ประโยชน์หลักๆของกุ้งอยู่ที่วิตามินและแร่ธาตุที่เรียกได้ว่ามีมากจนล้น ทั้งเหล็ก แคลเซียมโซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ตลอดจนวิตามินเอ อี บี 6 และแม้แต่บี 12 แถมยังมีไอโอดีน ไทอามิน ริโบฟลาวิน และไนอาซินด้วย “กุ้ง” ช่วยลดน้ำหนักได้ กุ้งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักได้อย่างไร คำตอบก็ คือ กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่ดีเลิศ โดยไม่เพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารเลย ดังนั้น สำหรับใครก็ตามที่ต้องการลดน้ำหนักแล้ว กุ้งเป็นหนึ่งในทางเลือกที่เหมาะอย่างยิ่ง เพราะส่วนเปลือกของกุ้งจะมีสารที่เรียกว่า ไคติน (Chitin) ซึ่งในทางการแพทย์ระบุว่าไคตินเป็นสารที่ไม่ดูดซึมเข้าร่างกาย อีกทั้งยังมีส่วนช่วยในการเคลื่อนตัวของกาก อาหารในลำไส้ คล้ายกับอาหารจำพวกไฟเบอร์ ดังนั้นจึงเหมาะกับผู้ที่ระบบขับถ่ายไม่ค่อยดี โดยเคี้ยวกุ้งที่มีขนาด ไม่ใหญ่มากทั้งเปลือกและอีกสาเหตุหนึ่งที่ช่วยควบคุมน้ำหนักนั่นก็ คือ สารสังกะสีในตัวกุ้งที่ช่วยเพิ่มระดับ ฮอร์โมนเลปตินซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมการกักเก็บไขมันความอยากอาหารและการใช้พลังงานโดยรวม ของร่างกาย มีไอโอดีนสูงช่วยควบคุมพลังงาน ร่างกายของคนเราไม่สามารถผลิตไอโอดีนขึ้นมาเองได้ เพราะฉะนั้นเราต้อง รับประทานอาหารที่มีไอโอดีนเพื่อช่วยในการควบคุมการใช้พลังงานยามร่างกายพักผ่อน ไม่เช่นนั้น หากร่างกาย ขาดไอโอดีนร่างกายจะผลิตไทรอยด์ฮอร์โมนไม่เพียงพอและต่อมไทรอยด์ก็จะมีขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งสามารถนำไปสู่ ปัญหาไทรอยด์ที่ร้ายแรงรวมถึงสุขภาพที่แย่ลงอีกด้วย อีกทั้งการรับประทานไอโอดีนที่เพียงพอต่อร่างกายยังส่ง ผลดีต่อผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หรือช่วยยับยั้งน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นนั่นเอง กุ้ง มีคุณสมบัติที่ช่วยชะลอวัย กุ้งมีสารคาโรทีนนอยด์ที่ชื่อว่าแอสตาแซนธินอยู่มาก ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพดี ที่ช่วยลดสัญญาณ แห่งวัยของผิวที่เกิดจากแสงแดดและรังสียูวีเอ ดังนั้น กุ้งจึงมีส่วนช่วยในการลดเลือนริ้วรอยและจุดด่างดำได้ดีทีเดียว เพียงแค่เพิ่มกุ้งลงไปในเมนูอาหารของคุณเพียงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ก็จะช่วยลดความเสี่ยงจากแสงแดดที่มาทำร้ายผิว หนึ่งในสาเหตุหลักของการทำร้ายผิว มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูกล้ามเนื้อที่เสื่อมสภาพ มีสารแอสตาแซนธินที่พบมากในตัวกุ้ง ซึ่งเป็นตัวช่วยในการลด อาการตาล้าจากการใช้สายตามากเกินไป และ การศึกษาตัวกุ้ง ยังพบอีกว่ามีสารประกอบที่มีคุณสมบัติคล้ายสาร ป้องกันการแข็งตัวของเลือด ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในกระบวนการฟื้นฟูเส้นเลือดฝอยของร่างกาย ทั้งนี้คุณสมบัติเหล่านี้จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อคนยุคใหม่ที่ต้องจ้องหน้าจอเป็นเวลานานๆ ไม่ว่าจะทั้งการทำงาน หรือเล่นสมาร์ทโฟนก็ตาม สารอาหารจากกุ้งช่วยลดการผมร่วง การขาดสังกะสีนั้นเป็นสาเหตุหนึ่งของผมร่วง นั่นก็เพราะสังกะสีมีส่วนสำคัญในการสร้างและคงสภาพเซลล์ใหม่ๆ โดยเฉพาะสารอาหารในกุ้งมีส่วนช่วยเสริมสุขภาพเส้นผมให้ดีขึ้น เพราะช่วยรักษาเซลล์รากผมและผิวหนัง อย่างที่หลายๆ คนรู้กันว่าเส้นผมที่มีสุขภาพดี ไม่ร่วง ไม่บาง ทำให้แลดูหนุ่มสาว เพราะฉะนั้น ลองเพิ่มกุ้งลงไป ในมื้ออาหารของคุณ กะปิ ช่วยบำบัด ป้องกันทางอ้อมเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ กะปิ หรือ เคย นั้นทำมาจากกุ้ง แล้วใครจะรู้บ้างว่า กะปิของดีคู่ครัวไทยมานาน จะมีส่วนช่วยต่อกรกับโรคหัวใจ และหลอดเลือดหัวใจ นั่นก็เพราะในกะปิมีเอนไซม์ไฟบริโนลิติก(fibrinolytic) ที่ใช้ในการบำบัดสลายลิ่มเลือด หรือการทำลายสิ่งอุดตันที่เป็นอันตรายซึ่งอยู่ในหลอดเลือดต่างๆ เอนไซม์ที่พบมากในกุ้งเหล่านี้คืออาวุธที่ทรง พลังในการต่อกรกับโรคหลอดเลือดหัวใจที่คุกคามประชาชนจำนวนมากทั่วโลก นอกจากนี้กุ้งยังเต็มไปด้วย กรดไขมันชนิดดีโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดระดับคอเลสตอรอลในเลือด อันหมายถึงการลดโอกาสการเกิดภาวะ หัวใจวายหรือเส้นเลือดในสมองอุดตันได้ กุ้ง เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก ในตัวกุ้ง มีโปรตีน และ วิตามินจำนวนมาก เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ซึ่งการได้รับโปรตีน และ วิตามินที่เพียงพอต่อร่างกายทำให้ลดภาวะกระดูกเสื่อม และ เพิ่มประสิทธิภาพให้กับกระดูก ส่งผลให้เพิ่มมวล ของกระดูกไม่เปราะง่าย หลีกเลี่ยง และ ชะลอการเกิดอาการหลักของโรคกระดูกพรุน เพียงแค่เพิ่มการทานกุ้ง ควบคู่ไปกับมื้ออาหารหลักของคุณ ก็จะได้ทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพ และ ยังอร่อยอีกด้วย บำรุงสมองได้ดี อาหารที่จำเป็นต่อสมองนั่นก็ คือ ธาตุเหล็ก ซึ่งพบว่าในกุ้งมีธาตุเหล็กสูง และ การเพิ่มธาตุเหล็กให้กับร่างกาย ช่วยหมุนเวียนของออกซิเจนสู่สมอง ผลก็ คือ ทำให้การเข้าใจสิ่งต่างๆ ดีขึ้น มีสมาธิ และ ความจำดีขึ้น โดยมีงานวิจัยสนับสนุนนั่น คือ สารแอสตาแซนธินในกุ้งอาจช่วยปรับปรุงความจำ คงชีวิตชีวาให้เซลล์สมอง และ ลดความเสี่ยงสมองเสื่อม แถมกุ้งยังเป็นแหล่งไอโอดีนแร่ธาตุที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาสมองของเด็กในครรภ์ และ ทารก มีสารต้านการก่อตัวของมะเร็ง กุ้งมีสารจำพวกแคโรทีนนอยด์ เช่น แอสตาแซนธิน ที่ช่วยลดความเสี่ยง ของมะเร็งหลายชนิด มีซิลิเนียม ที่แม้จะนับเป็น “แร่ธาตุรอง” หรือ แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการน้อยกว่า 100 กรัมต่อวัน แต่แร่ธาตุนี้ช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งได้หลายชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก และ มะเร็งปอด เพราะเป็นส่วน ประกอบหลักของกลุ่มเอนไซม์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (เช่น กลูต้าไธโอน เปอร์ออกซิเดส) ทำหน้าที่ยับยั้ง และต้านทานผลร้ายของอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของมะเร็ง และ ยิ่งไปกว่าซิเลเนียมที่พบในกุ้งช่วยชะลอ การเติบโตของเนื้องอก ซึ่งการรับประทานกุ้งเป็นประจำจะช่วยให้ลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งได้
Thai
English
Home
Chat
